【記者廖金明／專欄報導】
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◇劇中人：阿清嫂,阿清頭,(甲,乙,丙,丁,戊)人客,阿 鈴,錦伯姆,阿年。
阿清嫂：今晡buˊ日係禮拜日,
阿清頭：錢賺毋會足的ge啦laˋ,早賣忒hedˋ早休息xid
阿清嫂：(看老公緊食菸,緊剁dog豬頭)你啊ngaˇ！
阿清頭：就係緊做事se緊食菸,才毋知痶啊maˇ！
阿清嫂：豬腦愛留等nenˋ,
阿清頭：愛一副,抑iaˊ係兩副啊vaˇ?
阿清嫂：𠊎ngaiˇ問你,一隻豬仔有一多副豬腦呢no?
阿清頭：係一副啦！唔過豬頭若naˊ係對半剖兩析sagˋ,
阿清嫂：別人一副準兩副來賣錢,李太太係大顧客,
阿清頭：(看到甲婦人來)頭家娘恁anˋ早！買豬肉ngiugˋ
甲婦人：老闆！麼介安到do啊gaˇ。
阿清頭：啦laˋ。
阿清嫂：係背囊(龍)骨下背一條與大排骨相連的ne瘦ceu肉。
阿清頭：𠊎介姐jiaˋ仔veˋ見擺baiˋ分人請, 一看啊na到doˋ就先下手挾來食了leˇ,
甲婦人：怪唔得惹ngiaˊ姐仔介ie身材肉色恁anˋ好！
阿清嫂：(壞勢壞勢！唔敢嫌hiamˇ就係了ieˊ)
阿清頭：(切好一塊腰內肉)
甲婦人：拿出100銀分bunˊ阿清頭！
阿清頭：(找zauˋ錢)15個nge銀找你,
乙人客：頭家！𠊎愛買豬肉,
阿清嫂：(同老公講)腰內肉切一塊分伊iˇ。
乙人客：請問豬肉大里肌同小里肌,有麼介差caˊ別啊laˇ！
阿清嫂：部位在背囊longˇ龍骨中dungˊ央ongˊ,
乙人客：嘎ga！𠊎買100銀。
阿清嫂：等一下！馬上切分bunˊ妳！
乙人客：錢當現(一手交真錢,一手交珍貨)。
丙人客：頭家！你賣的ie豬肉係白豬仔肉,也係烏vuˊ豬仔肉！
阿清頭：𠊎兜賣的ie係白豬仔生烏毛的ve。
丙人客：恁anˋ猴！𠊎樣ngiongˋ無看過白豬仔生烏毛的v
阿清嫂：𠊎兜賣主顧客,不但賣烏豬仔肉,專門食豬菜,
阿清頭：𠊎兜賣係信用的nge,豬肉蓋甜蓋好食！
丙人客：有影iangˋ抑ngaˊ無影！
阿清頭：出大日頭,包準有影！
丙人客：吾ngaˊ老公蓋愛食豬腳,喊𠊎滷豬腳,𠊎又毋識滷過,
阿清頭：𠊎同介紹,內埔街上有一家客家會館。
阿清嫂：還有客家會館有好歇hiadˋ夜,
丙人客：聽你賣豬肉介人都會恁稱qinˊ說sodˋ,
阿清頭：著cog了geˇ哪(答對啦)！一舉兩得！
丙人客：𠊎還係買粉腸炒薑絲xiˊ好了veˊ。
阿清嫂：豬腸同豬肺hi放薑giongˊ絲xiˊ木耳miˋ炒,
丙人客：好！買豬腸同豬肺hi各兩斤。
阿清嫂：(看到有丁人客在該ge等)老公！豬腸同豬肺,你來切。
阿清頭：好！
阿清嫂：(應付下一位人客)壞勢se噢ioˊ,
丁人客：聽你講內埔有客家會館,有好歇hiadˋ夜,
阿清嫂：請問你今晡buˊ日愛買奈nai部分的ne豬肉！
丁人客：。
阿清嫂：腦筋一時轉zonˋ唔mˇ過來,
阿清頭：有人講五花肉,客家話講三層腈jiangˊ肉啊gaˇ。
阿清嫂：係哪naˊ！這部位的豬肉油脂較go多,食起來韌Q又嫩
丁人客：𠊎係愛做西式的le培根。
阿清嫂：中式的燜munˊ肉用這部分乜me蓋goi合適。
丁人客：𠊎人少買50個be銀就罅la了veˇ。
阿清頭：馬上好！(秤ciin了neˇ一下,
丁人客：承蒙！(人客尖jiamˊ一路來)
戊人客：頭家！𠊎ngaiˇ愛買豬肉。
阿清嫂：剩(伸)cunˊ後腿肉了geˊ！
戊客人：無相關,𠊎愛做料理做灌腸(丸錢),
阿清頭：愛做灌腸(丸錢),這兜剩(伸)
戊人客：還有愛留兜deuˊ地veˊ來切肉絲xiˊ同切片,
阿清頭：好！無問題一併bin處理。
戊人客：𠊎一家人食你倆公婆賣介ie豬肉,食慣了neˇ,
阿清嫂：承蒙！承蒙！大家！豬肉賣淨了ngeˇ,
阿清頭：一隻大豬肉無到十一點,全部豬肉賣淨淨,
阿 鈴：逐dagˋ擺𠊎燜munˊ的ne爌fungˊ肉,
錦伯姆：𠊎教妳！大約一斤的生豬肉,切一垤de一垤切好,
阿 鈴：唔ngˋ！….用豬仔介奈nai部分肉啊gaˇ?
錦伯姆：三層肉最好,一層肥一層靚jiangˊ, 燜munˊ的封(爌)fungˊ肉蓋堵duˋ好。
阿 鈴：(依照方式將豬肉切好,滾水熝lug過)
錦伯姆：放鑊vog仔𤐙biag𤐙啊gaˋ。
阿 鈴：愛𤐙biag一久！
錦伯姆：油𤐙biag出來,莫忒tedˋ赤cagˋ。
阿 鈴：媽媽！恁anˋ地neˊ做得無moˇ！
錦伯姆：莫恁烈ladˋ火。
阿 鈴：(將瓦ga斯火轉細se)過了veˇ呢ne！
錦伯姆：放四~五粒蒜頭仁,敲kau綿mienˇ放下去,
阿 鈴：好！放好了veˇ！
錦伯姆：再放半碗豆油(醬油),就有鹹hamˇ了meˇ。
阿 鈴：半碗豆油(醬油),放好了veˇ。
錦伯姆：再放大約半碗米酒,才不會臭豬內臊soˊ味mi。
阿 鈴：半碗vonˋ米酒。
錦伯姆：再放一湯匙ciiˇ介e冰糖。
阿 鈴：做麼magˋ介愛放冰糖。
錦伯姆：放冰糖燜munˊ的封(爌)
阿 鈴：噢oˋ哇vaˇ！香位出來了ieˊ！還愛放麼介無moˇ?
錦伯姆：放一碗燒滾水,就用細se火放佢慢慢地neˊ燜munˊ
阿 鈴：奇怪！𠊎乜me係he共樣的步驟做,燜的封(爌)肉就無恁好
錦伯姆：功夫無罅la！
阿 鈴：哈ha哈哈！。阿姆meˊ!您去廳下聊liau,
錦伯姆：好！等妳兜deuˊ煮。
阿 鈴：阿年！妳介炒肉比飯店炒的ve還較go好食,來教𠊎！
阿 年：先看幾多人數愛食,
阿 鈴：燥zauˊ魷魚恁anˋ硬ngang呢ne！
阿 年：兩點鐘前,𠊎有放水浸軟ngionˊ了neˇ,
阿 鈴：這兜deuˊ基本材料𠊎知diˊ,炒才nang係功夫。
阿 年：先將豬肉放鑊vog仔𤐙biag過。
阿 鈴：同燜的爌肉的步驟有共樣係無。
阿 年：燜munˊ爌同炒肉,豬肉的形式無共樣。
阿 鈴：燜munˊ爌較大垤de,炒肉較細se垤de。
阿 年：豬肉𤐙biag到轉黃色,𤐙好放一湯匙豆油,
阿 鈴：酒除臭腥味係無,放豆油較go合gagˋ味噢ioˊ。
阿 鈴：酒除臭腥味係無,放豆油較go合gagˋ味噢ioˊ。
阿 年：放米酒不但除臭腥xiangˊ味mi,燥魷魚絲會較go軟。
阿 鈴：噢oˋ！所以才唔mˇ會忒tedˋ硬ngang,
阿 年：著cog！
阿 鈴：魷iungˇ魚絲𤐙好,放豆腐干,爆赤以後,
阿 年：著cog！再放蔥白pag先炒,再放蔥尾,放芹菜炒。
阿 鈴：噢oˋ哇va！蓬pung香的nge客家小炒上桌了geˊ！
阿 年：先食再講,天光日正來減gamˋ肥piˇ,
阿 鈴：別位食毋到的ve,又係好料,大家來食飯噢noˊ(囉lio
阿 年：灶zo下的料理煮、煎、悶、………….蓋多,
—–以上共(37:20分)——-.
◆本文客語(四縣)注(漢語拼音)解：
1.今晡buˊ日：今天。樣ngiongˋ有：怎有。2.
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1▲行銷-内埔客家會館-1(内埔鄉勝光路)阿清頭講：
2▲行銷-豬肉名稱:客家話所流行用語
3▲行銷-黑白豬 阿清頭：𠊎兜賣的ie係白豬生烏毛的ve。
4▲行銷-豬(竹+兜)deuˊ(餵豬仔食 囥kong食料)
5▲行銷-烏豬仔 阿清嫂：𠊎兜賣主顧客,賣烏豬仔肉,專門食豬菜,
6▲行銷-魷iungˇ魚 魷iungˇ魚仔nge剪來做細人
7▲行銷-豬腦 枸ˋ杞giˋ天麻蒸豬腦(食腦補腦)
1▲行銷-内埔客家會館-1(内埔鄉勝光路)阿清頭講：
2▲行銷-豬肉名稱:客家話所流行用語
3▲行銷-黑白豬 阿清頭：𠊎兜賣的ie係白豬生烏毛的ve。
4▲行銷-豬(竹+兜)deuˊ(餵豬仔食 囥kong食料)
5▲行銷-烏豬仔 阿清嫂：𠊎兜賣主顧客,賣烏豬仔肉,專門食豬菜,
6▲行銷-魷iungˇ魚 魷iungˇ魚仔nge剪來做細人
7▲行銷-豬腦 枸ˋ杞giˋ天麻蒸豬腦(食腦補腦)
8▲行銷-炒豬腸
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◆客家食譜料理詞&簡釋(一字一語對照錄音)：
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◆阿廖伯專欄(四縣腔)【客家白話語文研究(錄讀音&文章篇)
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===◆本文(感謝李文煥鄉親 陸陸續續即時整理貼文youtube)→https://
▲客家四縣腔聯音。
※聯音不提倡：傳統語音(語音：聲韻調)&文字(文字：音義形)
※聯音不提倡：傳統語音(語音：聲韻調)&文字(文字：音義形)
◆聯音字語結構&讀法(如圖貳&參)：
◆不同(國家 族群&地方)有不同(語音 語意 文義)介用法 康熙字典屬華語用字&用語 僅供客家參考運用。
◆不同(國家 族群&地方)有不同(語音 語意 文義)介用法 康熙字典屬華語用字&用語 僅供客家參考運用。
※河洛聯音:第一&二聲與客(四縣)聲母&聲調相同,例:
